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清理冷库中异味的方法有哪些

  冷库对于很多行业来说很重要,但是很多冷库在使用一段时间后会出现异味,那么你知道应该如何进行清理异味吗?
  冷库中产生异味的原因所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食品前就有一种异味存在。
  入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不降,致使肉品变质腐坏产生腐味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
  防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品,要经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,要经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,要使冷库库房保持温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度不降,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。
  冷库排除异味的方法臭氧法。臭氧具有氧化作用,不但能清理冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的清理。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经清洗清理鱼腥味后方可装入其它食品。一般清理鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
  具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清理干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外!
  以上就是小编为大家分享以上三点除味方法,希望可以帮助到大家,这样就能放心的使用冷库。
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2020/02/06 16:19:42 107 次

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